Quem entra em um restaurante, padaria ou supermercado dificilmente consegue enxergar o que acontece na cozinha, no estoque ou nas áreas de armazenamento. É justamente nesses espaços, longe dos olhos do consumidor, que falhas na rotina de limpeza e higienização podem representar riscos para quem compra ou consome alimentos.

Casos recentes de interdições em estabelecimentos de Fortaleza colocaram o problema em evidência. Fiscalizações encontraram situações que vão desde presença de pragas até condições inadequadas de limpeza em áreas onde alimentos eram manipulados ou armazenados.

Em março, um restaurante da Capital foi interditado após serem encontradas larvas e baratas na cozinha. No mês seguinte, uma padaria localizada no Meireles teve o setor de sushis interditado durante fiscalização do Programa Estadual de Proteção e Defesa do Consumidor (Decon), do Ministério Público do Ceará. Entre as irregularidades apontadas estavam problemas relacionados ao armazenamento e controle de alimentos.

Supermercados também foram alvo de interdições. Em uma unidade na Maraponga, foram encontradas fezes de roedores no estoque e embalagens de arroz, massas e milho danificadas pela ação dos animais. Em outro estabelecimento, no bairro Panamericano, a fiscalização identificou problemas como sujeira e sangue no piso do setor de frios, utensílios sujos, presença de moscas e odor de decomposição na área de armazenamento.

Para Arcelino Calado, empresário do setor de higiene e limpeza profissional, episódios como esses chamam atenção para um aspecto que nem sempre é percebido por quem frequenta esses locais: aparência de limpeza não significa necessariamente que um ambiente esteja adequadamente higienizado.

“Existe uma diferença importante entre retirar a sujeira que conseguimos enxergar e executar um processo de higienização adequado. Em estabelecimentos que manipulam alimentos, não basta o ambiente parecer limpo para o cliente. É necessário ter procedimentos definidos, frequência adequada, produtos indicados para cada superfície e atenção aos pontos que oferecem maior risco”, explica.

Risco

Cozinhas, câmaras e áreas de armazenamento, equipamentos, bancadas, utensílios, pisos, ralos e locais de descarte de resíduos estão entre os pontos que exigem atenção constante. Quando a limpeza desses espaços é negligenciada, o problema pode favorecer a proliferação de microrganismos e a presença de insetos e roedores, além de aumentar o risco de contaminação de superfícies e alimentos.

Segundo Arcelino, outro erro é tratar a higienização como uma ação pontual, realizada apenas quando a sujeira se torna visível.

“Em uma operação que trabalha diariamente com alimentos, a higienização precisa fazer parte da rotina e ser encarada como prevenção. Quando baratas, moscas, roedores ou odores já se tornaram perceptíveis, muitas vezes estamos diante de um problema que começou antes. O objetivo de um protocolo profissional é justamente impedir que a situação chegue a esse estágio”, destaca.

Para o consumidor, o desafio é ainda maior porque boa parte dessas áreas não está acessível. Ainda assim, alguns sinais podem servir de alerta: presença de insetos, odores desagradáveis, acúmulo de resíduos, lixeiras inadequadas, utensílios visivelmente sujos, pisos engordurados e falta de cuidado nas áreas próximas à manipulação e exposição dos alimentos.

“Quem compra um produto ou faz uma refeição está confiando que existe todo um processo de higiene acontecendo nos bastidores. Por isso, esse não é apenas um assunto interno das empresas ou uma exigência para passar em uma fiscalização. Estamos falando de uma questão diretamente relacionada à segurança do consumidor”, reforça Arcelino.

Limpeza profissional

Para estabelecimentos que recebem grande circulação de pessoas e trabalham com alimentos, a recomendação é que a higienização seja estruturada como processo, com definição do que deve ser limpo, quais produtos e equipamentos devem ser utilizados, com que frequência cada área precisa ser higienizada e quais pontos demandam atenção especial.

Arcelino também alerta que o uso inadequado de produtos pode transmitir uma falsa sensação de segurança. “Não é simplesmente usar mais produto ou escolher aquele com cheiro mais forte. Cada ambiente, superfície e tipo de sujidade exige uma solução e um procedimento adequados. Profissionalizar a limpeza significa estabelecer método e controle”, explica.

O alerta também se estende à procedência e à qualidade dos produtos utilizados na higienização. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) suspendeu preventivamente a fabricação de saneantes na unidade da Unilever em Vinhedo (SP), após identificar falhas nos controles realizados durante a produção e antes da liberação dos produtos, no monitoramento da água e na investigação e correção de não conformidades. Como não foram encontrados indícios de contaminação microbiológica nos lotes já fabricados, a medida não determinou o recolhimento nem impediu a comercialização e o uso dos itens disponíveis no mercado.

Para ele, as interdições recentes deixam uma mensagem que interessa tanto aos estabelecimentos quanto à população. “Quando falamos de um restaurante, supermercado ou padaria, a higiene deixa de ser apenas uma questão de aparência. Ela passa a fazer parte da segurança de milhares de pessoas que circulam e consomem nesses espaços. A prevenção precisa acontecer todos os dias, e não apenas quando chega a fiscalização”, conclui.

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