Uma boa massa folhada deve ser leve e composta por camadas delicadas, funcionando como base para diferentes recheios de esfiha, um dos pratos da culinária árabe mais populares e reproduzidos no Brasil.

Quem sabe disso melhor do que ninguém é a Mussa Esfiha, uma das casas de comida árabe mais celebradas de São Paulo, com mais de 70 anos de história. Hoje, a marca possui quatro unidades na cidade, mantendo outros dois endereços para delivery, e produz mais de 75 mil esfihas por mês, cerca de 2.500 por dia.

Assim, uma boa esfiha, seja ela aberta ou fechada, começa pela massa, cujo preparo exige atenção, especialmente na etapa de abertura, quando a manteiga é incorporada para criar camadas que ficam douradas e crocantes depois de assadas.

O processo pode parecer trabalhoso, mas a receita leva poucos ingredientes e é ideal de ser preparada em casa. Espinafre, carne, calabresa, frango, coalhada ou diferentes tipos de queijo: quem manda no recheio é você. Abaixo, confira o passo a passo para preparar a massa folhada para esfihas:

Ingredientes
520 gramas de farinha de trigo;
26 gramas de manteiga;
2 gramas de sal;
250 ml de água;
60 gramas de manteiga para abrir a massa.

Modo de preparo
Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Acrescente os 26 gramas de manteiga e a água aos poucos, misturando até que os ingredientes comecem a se unir;
Cubra a massa e deixe descansar entre 20 e 30 minutos. Depois do descanso, divida-a em 15 porções iguais e faça pequenas bolinhas;
Com o auxílio de um rolo, abra cada bolinha até formar uma massa bem fina e comprida;
Passe parte dos outros 60 gramas manteiga em toda a superfície da massa aberta, espalhando bem para cobrir de maneira uniforme;
Vire a massa e passe manteiga também do outro lado, garantindo que toda a extensão fique untada;
Enrole a massa sobre ela mesma, formando um rolinho comprido e bem compacto;
Organize os rolinhos e deixe-os descansar novamente na geladeira por uma hora antes de abrir para o preparo das esfihas;
Depois do descanso, abra cada rolinho com um rolo até obter a espessura desejada para a massa. Ela estará pronta para receber o recheio e ser levada ao forno.

Fonte:CNN Brasil

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