O debate temático sobre a PEC da Escala 6×1 no plenário do Senado, marcado para o próximo dia 1º de julho, colocou o setor de bares e restaurantes em estado de alerta. A rigidez da proposta tem gerado temor entre os trabalhadores da ponta, que operam diretamente no salão. Em Pernambuco, empregados e empregadores adotam discurso preventivo.

A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) ressalta que o setor de bares e restaurantes sustenta mais de 100 mil empregos formais diretos em Pernambuco. A liderança setorial adverte para o risco de demissões e migração de trabalhadores para o mercado informal devido à rigidez da escala proposta.

Os cálculos da Abrasel projetam uma queda de até 30% na arrecadação das comissões e gorjetas dos trabalhadores da ponta. O encurtamento dos turnos de fim de semana reduz o faturamento do salão nos horários de maior movimento.

​“O trabalhador vai sofrer uma punição dupla. Ele vai ganhar menos e vai pagar mais. Ele ganha menos porque perde um dia de trabalho e a comissão do salão cheio. E vai pagar mais porque a nova escala vai gerar aumentos em cascata”, diz o presidente da entidade, Tony Sousa.

A gastronomia pernambucana atua como um dos principais motores do turismo e da economia local. O engessamento da jornada, segundo representantes do setor, pode provocar uma redução drástica nos rendimentos mensais de garçons, cumins e barmen, que dependem diretamente do fluxo de clientes nos estabelecimentos.

​De acordo com os trabalhadores, a dinâmica dos restaurantes é ditada pelo movimento dos fins de semana e feriados. Grande parte da remuneração real desses profissionais vem das comissões e da taxa de serviço de 10%, que são diretamente afetadas pelo tempo de atendimento.

​Com a aplicação de um modelo obrigatório como o 5×2, os estabelecimentos preveem a redução do horário de funcionamento para conter custos com novas contratações. Essa medida reduzirá as horas de salão aberto justamente nos turnos mais lucrativos para as equipes. (MOVIMENTO ECONÔMICO)

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